آیا از ظرف مسی برای پخت و پز استفاده کنیم؟

نقش مس در بدن

مواد معدنی از جمله مس نقش ضروری و مهمی در عملکرد صحیح بدن دارند. مس سومین ماده معدنی در بدن است که در فرآیند خون‌سازی و متابولیک بدن نقش اساسی دارد و باعث بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن می‌شود. این ماده که توسط پروتئین پلاسماي خون حمل می‌شود، در داخل بدن تولید نمی‌شود و باید از طریق منابع خارجی جذب شود.

بهترین راه برای جذب یون مس مصرف غذاهایی مثل جگر، غذاهای دریایی، حبوبات، گوشت، قارچ، نارگیل و سیب است. از طرفی غذاهای حاوی فیبر زیاد ممکن است باعث کاهش جذب مس شده و در کارکرد اندام‌ها مشکل ایجاد کند.

فواید ظروف مسی در آشپزی

قبلا در مجله ی فواید و مضرات استفاده از ظروف مسی به صورت کامل و جزئی مضرات و فواید استفاده از ظروف مسی را با هم بررسی کرده ایم و حالا به برخی دیگر از این موارد می پردازیم.

1- طول عمر بالا

ظروف آشپزخانه روزانه چندبار مورد استفاده قرار می‌گیرند؛ پس کیفیت و ماندگاری آن‌ها اهمیت زیادی دارد. ظروف مسی، بر خلاف ظرف‌های تفلون و… ماندگاری بالایی دارند. مس یکی از موادی است که در طول زمان و در مجاورت با آتش مقاوم‌تر می‌شود و می‌توانید سال‌ها از آن استفاده کنید. فقط ممکن است چندوقت یکبار نیاز داشته باشید که آن را روکش کنید.

2- زیبایی

تقریبا در تمامی مجلات آشپزی و دکوراسیون آشپزخانه عکس‌هایی از ظروف مسی رو کابینت می‌بینید. این تصادفی نیست. ظرف مسی به آشپزخانه شما حس گرمی و زندگی می‌دهد. اهمیتی ندارد که سبک آشپزخانه شما مدرن باشد یا سنتی، ظروف مسی با طراحی‌های متفاوت می‌توانند جای خود را پیدا کنند.

3- وزن سبک

یکی دیگر از مزایای ظروفی که از مس ساخته شده اند این است که وزن مناسبی دارند. این ظروف نه آنقدر سبک هستند که تعادل خود را از دست بدهند، نه آنقدر سنگین هستند که برای جابه‌جایی مشکل ایجاد کنند.

4- رسانایی بالا

رسانایی گرمای مس از استیل و آهن -که در ظروف آشپزخانه کاربرد زیادی دارند- بالاتر است. این رسانایی بالا باعث می‌شود تمامی سطح قابلمه یا ماهیتابه به صورت یکسان گرم شود؛ در نتیجه کل غذا به یک میزان پخته شود.

5- تاثیرگذار در سلامتی

پختن غذا در ظروف مسی، باعث میشود مواد معدنی به خصوص مس وارد غذای شما شود و مس مورد نیاز بدن شما را تامین کند.

مضرات استفاده از ظروف مسی در هنگام پخت غذا

هر چیزی فواید و مضرات خاص خود را دارد؛ ظروف مسی هم از این قاعده مستثنی نیستند. ظرف‌های مسی در صورتیکه با این شرایط مورد استفاده قرار بگیرد، برای بدن مضر است:

1- مس قرمز

اگر مستقیما از ظرف‌های مس قرمز استفاده کنید که روکشی از قلع و روی ندارند، ممکن است مسموم شوید. پخت غذا به خصوص غذاهای اسیدی و ترش در ظرف مسی باعث واکنش شیمیایی فلز و حل شدن آن در غذا می‌شود و به بدن آسیب می‌رساند. علاوه بر این، مس در مجاورت هوا، پس از مدتی، اکسید می‌شود.

اضافه شدن اکسید مس به غذا و رسوب آن در کلیه به اندام‌های داخلی آسیب می‌زند. که خوشبختانه روش‌های زیادی برای رفع این مشکل وجود دارد که در مجله‌ تمیز کردن ظروف مسی با 5 روش خانگی به صورت کامل در این خصوص توضیح داده شده‌است و مطالب این مجله می‌تواند برایتان مفید باشد.

سال‌هاست برای جلوگیری از اکسید شدن مس، ظروف مسی را با لایه‌ای از روی و قلع می‌پوشانند و اصطلاحا آن را سفید می‌کنند. این لایه از سرعت اکسید شدن مس جلوگیری می‌کند، اما باید توجه داشت که این لایه محافظ پس از مدتی از بین می‌رود.

2- مس با روکش سرب و قلع

گزارشات نشان می‌دهد که روکش‌هایی که در سفید کردن مس استفاده می‌شود، آلیاژی از سرب و قلع است. نیازی به گفتن نیست که سرب یکی از سمی‌ترین و خطرناک‌ترین مواد معدنی برای انسان است.

با پخت غذا در این ظروف، سرب به کار رفته در ساخت قابلمه در غذا حل می‌شود. مسمومیت با سرب بسیار خطرناک است و موجب آسیب جدی به سیستم عصبی، استخوان، کم خونی حاد و… می‌شود.

بنابراین بسیار مهم است که دقت شود از ظروف مسی با روکش متناسب و استاندارد استفاده شده و در یک بازه ی زمانی متناسب این ظروف دوباره سفید شوند تا هنگام پخت و پز برای شما مضر نباشند.

مجموعه ی مارسین با سال ها تجربه در طراحی و ساخت ظروف مسی و با استفاده از باکیفیت ترین متریال عرضه کننده ی زیباترین و کاربردی ترین ظروف مسی می باشد که می‌توانید با مراجعه به صفحه ی ظروف مسی مارسین از این محصولات دیدن فرمایید.